ULKOMAILLE SYÖMÄÄN!

Yleisön pyynnöstä, ulkomaan pöperöille omistettu reseptisikermä. Tämä makumatka ottaa hiukan vauhtia koto-Euroopasta ja suuntaa sitten lähinnä Meksikoon ja Kauko-Itään.

Sen verran makumatka on myös aikamatka, että ihan aluksi esittelen pari löytöä jostakin esiin kääntyneestä kotitalousvihostani. Tätä oli eksoottinen ruoka Suomessa 1960-luvun puolivälissä. Chileläiset ja kiinalaiset kyllä nauraisivat itsensä tärviölle näiden ruokien äärellä, mutta tosiasiassa ne ovat ihan hyvää ja taloudellista arkiruokaa.

Chileläinen makaronipata

jota kumppanini Juhani nimittää 'geneeriseksi mössöksi' Halpaa ja nopeatekoista ja, ihan totta, hyvää! Vakituinen arkiruoka sekä vanhempieni kodissa että omassani, vaikka 'virallinen' resepti olikin häviksissä kolmisenkymmentä vuotta. Tässä se on, kaikella kotitalousluokan pedanttisuudella:

170 g makaroneja
vettä
suolaa
200 g jauhelihaa
1 sipuli
pala selleriä
öljyä
suolaa, valkopippuria
tomaattipyreetä
lihaliemikuutio

Sillä välin, kun makaronit kiehuvat runsaassa, suolalla maustetussa vedessä, silppuat sipulin ja sellerin (joka muuten on varsin olennainen osa tätä reseptiä), ja kuullotat niitä öljytilkassa, jossa ruskistat myös jauhelihan. Kaada kypsistä makaroneista vesi pois, nakkaa sekaan lihaliemikuutio, purkillinen tomaattipyreetä, liha, sipuli ja selleri. Mausta suolalla ja pippurilla. Rouhittu mustapippuri sopii vähintään yhtä hyvin kuin reseptin valkopippuri. Hillitty kerros juustoraastetta annoksen pinnalle on pelkästään eduksi.

Koska geneeristä mössöä syödään meillä enimmäkseen ns. oman väen kesken eikä tarjota paraatiruokana, kaatelen toisinaan makaroonin sekaan edustuspastojen loppuja. Lakritsivärillä mustiksi värjätyt farfallet, kolmiväriset fusillit, jyhkeät pennet ja pinaatilla viherretyt tagliatellet tekevät mössöstä vinhan näköistä.

Kiinalainen riisi

2 dl riisiä
4 dl vettä
1/2 tk suolaa
1 rkl margariinia
200 g savukinkkua
2 purjoa
2 munaa
suolaa, paprikaa

Tässä lienee tavoiteltu jonkinlaista nasi goreng -meininkiä, munien käytöllä vallankin. Tähän pätevät edellisen ruoan mainesanat: halpa, nopea, hyvä, vaikka kiinalaiset varmaan olisivat häpnadilla lyötyjä, jos kuulisivat ruokalajin väitetyn etnisen alkuperän.

Riisi siis kiehumaan miedolla lämmöllä kannen alla pahemmin sekoittelematta, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Suikaloi sillä välin purjo ja savukinkku. Riko munat kippoon ja vatkaa niiden rakenne rikki. Kaada raa'at munat kuumaan riisiin ja sekoita pontevasti, jotta hyytyvä muna levittäytyy koko massaan. Lisää saman tien kinkku ja purjo, tarkista maku, ja siinä se sitten onkin.

Osso buco

ei kuulu kotikeittiöni kiintotähtiin, mutta se on ainoita ruokalajeja, jotka spartalaisia kotitaloustuntejamme muistellessa yhä nostavat hymynkareen huulilleni. Kun ensin oli opiskeltu teoriaa liuos- ja kiinteiden öljyvahojen ominaisuuksista verratuina vesiemulsiovahoihin ja niasiinin tehtävistä elimistön kunnon ylläpitäjänä, päästiin kokkaamaan tätä italialaista klassikkoa, joka piti vielä ehtiä syömäänkin muistaakseni kolmituntisen oppirupeaman aikana.
Eiväthän ne potkanpalat käytettävissä olleessa ajassa vielä harkinneetkaan kypsymistä. Sen ajan koulussa ei turhia kikateltu, eikä ruoalle nyt vallankaan naurettu, pula-ajan lapset sentään, mutta tuolloin kyllä meni ruokailu täysin ranttaliksi, kun kukaan ei saanut palaakaan irti osso bucostaan, ei millään sahaamisella. Voitte kuvitella kuinka paljon hysteeristä kikatusta paristakymmenestä 15-vuotiaasta neidosta lähtee, kun kumimaiset potkanpalat sinkoilevat pitkin pöytää ja opettajan muoto synkkenee synkkenemistään.
Seuraavassa reseptissä on kotitalousvihkooni ikuistettu fiasko saanut tukiopetusta Maarit Lesolta (Makujen Manhattan WSOY 1990, suosittelen!):

2 1/2 - 3 cm paksuinen viipale vasikanpotkaa ruokailijaa kohti
vehnäjauhoja
öljyä
2 1/2 dl valkoviiniä (tämä jostakin syystä puuttuu kotitalousvihkon ohjeesta!)
2 1/2 dl liha-, kana- tai kasvislientä
1 dl säilöttyä tomaattimurskaa
laakerinlehtiä, salviaa, valkosipulinkynsiä
2 lehtiselleri vartta (näitä ei oltu nähtykään 60-luvulla muuta kuin amerikkalaisissa sarjakuvissa ja tv-sarjoissa)
sitruunan raastettu kuori
sipuli
pari porkkanaa
3 rkl voita
4 rkl vettä
2 rkl sokeria

Kieritä potkanviipaleet jauhoissa ja ruskista öljyssä paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Nosta lihat pois ja kaada pataan viini, johon sekoitat pataan jääneet paistonesteet. Lisää lihaliemi, tomaattimurska, mausteet, viipaloidut valkosipulin kynnet, pilkotut lehtisellerit ja sitruunankuori ja anna kastikkeen kiehua. Laita sitten ruskistetut lihat takaisin pataan ja hauduta kannen alla miedolla tulella vähintäänkin tunti, puolitoista. Lisää tarvittaessa nestettä niin, että se koko ajan lähes peittää potkanpalat, joita tietysti täytyy aina välillä käännellä.
Kuori ja viipaloi sipuli ja porkkanat ja hauduta niitä pannulla voissa muutaman minuutin verran. Lisää pannuun vesi ja sokeri ja hauduta edelleen n. 15 minuutia välillä sekoitellen. Lisää nämä potkien joukkoon, kun ne ovat kypsiä. Seuraksi sopivat perunat tai riisi ja jokin raikas salaatti.

---

Ja niin on tullut aika ponnistaa opin saunasta avaraan maailmaan:

Afrikanperunat

Taannoin Lontoossa otimme suunnan kohti afrikkalaista ravintolaa Calabashia (Africa Centre, 38 King Street, ainakin 90-luvun alussa), jonka kerrottiin tarjoavan kaupungin parasta cous-cous'ta. Samassa osoitteessa sijaitsi mm. kaikkea afrikkalaista tavaraa myyvä puoti, jonka näyteikkunassa norsujen, rumpujen ja teepakettien keskellä oli kirja Suomen marsalkka Mannerheimistä, selittäkää, ken osaa. No, eihän siellä ravintolassa sinä päivänä mitään cous-cousta ollut, joten valitsimme listalta summan mutikassa kuka mitäkin. Juhani sai eteensä jotakin, joka näytti paistetuilta perunoilta, ja kaiketi olikin, mutta makuefekti oli mitä melkoisin. Kesti aikaa jäljittää resepti, sillä kukaan ei muistanut ruokalajin nimeä. Tämä seuraava pääsee aika lähellä, maustemäärää voit säätää ylä- tai alakanttiin syöjien mukaan.

700 g perunoita (valitse kiinteä, keitonkestävä lajike)
4 rkl öljyä
1/2 rkl suolaa
1/2 tl garam masalaa
1 tl jauhettua kuminaa
1/2 - 1 tl jauhettua korianteria
1/2 - 1 tl chilijauhetta

Keitä perunat kuorineen, anna jäähtyä kunnolla, kuori ja kuutioi parin-kolmen sentin kokoisiksi kanttiinsa. Kuumenna öljy hyvässä teflon- tai valurautapannussa, ei liian kuumaksi. Levitä perunat tasaisesti pannuun ja anna niiden ruskistua tasaisesti ja rauhallisesti. Kääntele varoen. Yhdistä mausteet ja ripota kullanruskeille perunoille, sekoittele varovasti, jotta mausteet levittyvät tasaisesti. Laske lämpöä ja anna mausteille hetki aikaa imeytyä. Voit tarjoilla esim. broilerinkoipien kanssa jotka on paistettu uunissa ilman kummempia ryytejä, tai ihan sellaisenaan kylmän kaljan kanssa

KUAKOMEKIKI?

eli meksikoksi "Koska täällä syödään?" kuten voimme ottaa opiksemme mainiosta Lucky Luke -albumista Serenadi neljälle Daltonille. Mainittu alppari on muutenkin oiva opas meksikolaisen ruokakulttuurin ymmärtämiseen:
"Miksikä tätä herkullista kuorta frijolien ympärillä kutsutaan?"
"Sitä kutsutaan savikupiksi, amigo..."

Oikean meksikolaisruoan ongelma on tietenkin keskeisen raaka-aineen eli chilin saannin rajoittuneisuus. Resepti saattaa alkaa esim: 8 mulato-chiliä, 4 ancho-chiliä, 4 pasilla-chiliä, myöhemmin lisätään vielä pari poblano- ja pequín-chiliä ja säilöttyjä jalapeñoja. Siitä vain kassi käteen ja kohti ystävällistä lähikauppaa. Veikkaan, että joudut tinkimään tavoitteesta. Hyvässä lykyssä löytyy tuoreena punaisia ja/tai vihreitä jalapeñoja, ja vihreitä tölkissä, ja sittenhän on vielä eri tulisuusasteisia kuivattuja chilejä ja maustekastikkeita. Mistä siinä sitten tietää, pääsikö lähellekään alkuperäistä makua. Toisaalta se alkuperäinen maku saattaa olla niin tappajatulinen, että hienommat vivahteet jäisivät joka tapauksessa aistimatta.

Kanaa ja appelsiinia - Pollo con Naranjas

Tässäpä teille meksikolainen ruoka, joka yllättäen EI perustu chilin käytölle, sangen mausteinen olematta tulinen. Tässä alkuperäisessä reseptissä kananpalat haudutetaan kypsäksi kastikkeessa, mutta olen myös laittanut kastikkeen erikseen ja tarjonnut sen koipireisien seurana.

1 broilerin rintaleike/ruokailija (tai tarpeen mukaan, tietenkin)
suolaa
pippuria
1/2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
4 murskattua valkosipulinkynttä
öljyä
silputtu sipuli
2 rkl mantelisuikaleita
1 dl rusinoita
1 rkl kapriksia
hiukan sahramia (tai kurkumaa)
4-6 appelsiinin mehu
kanalientä (mieluiten itse keitettyä, mutta kuutiosta tehtykin käy)

Poista rintaleikkeistä luut ja leikkele liha annospaloiksi. Sekoita suola, pippuri, kaneli, neilikka ja valkosipuli, ja hiero seos broilerpaloihin. Paista lihapalat pannulla kullanruskeiksi ja nosta sivuun. Hauduta samassa öljyssä sipuli ja mantelinviipaleet.
Pane broilerpalat kannelliseen kattilaan tai pataan ja lisää sipuli, mantelit, rusinat, kaprikset, mahd. sahrami, appelsiinien mehu ja sen verran kanalientä, että liha peittyy. Anna kiehahtaa ja laske sitten lämpöä. Keittele miedolla tulella tunnin verran, kunnes broileri on mureaa. Jos sinulla on taloussherryä, voit lurauttaa sekaan tilkan, ennen kuin tarjoilet riisin kera.

Kännikana - Pollo Borracho

Suokaa anteeksi tuo suomennos, en voinut vastustaa, kun englanninkielisessä keittokirjassani ruoan nimenä on Drunken Chicken. Tässä toinen meksikolainen kanaresepti, joka ei edellytä viittä lajia chiliä, vaan:

broilerin rintaleikkeitä, ainakin yksi per ruokailija
2 rkl öljyä
2 rkl voita
150 g keittokinkkua
2 dl rusinoita
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl kanelia
1/4 tl kuminaa
1/4 tl jauhettua korianteria
2 valkosipulin kynttä
5 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa, pippuria
1 dl paahdettuja mantelilastuja
1 dl paprikatäytetteisiä oliiveja
1 rkl kapriksia

Kuumenna paksupohjaisessa, kannellisessa kattilassa öljy ja voi ja paista broilerin palasia hiljalleen, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Lisää silputtu kinkku, rusinat, kaikki mausteet, valkosipuli, valkoviini sekä suola ja pippuri. Peitä kannella ja anna hautua hiljaisella tulella tunnin verran, kunnes broileri on mureaa. Lisää mantelit, oliivit ja kaprikset ja anna kaiken muhia yhdessä vielä muutama minuutti

Kanat keittiöpuutarhassa - Pollos en Huerto

Azteekkien gastronomiasta juontava ruokalaji, jota ei ihan joka arkilounaalle tehdäkään. Oikea hetki tälle on loppukesä, kun kasvikset ja hedelmät ovat hippeimmillään ja halvimmillaan. Ja kesään tämä uhkea keitos sopii muutenkin, se on sekä kevyt että runsas. Kutsu vieraita, ihan pientä annosta ei kannata tehdä, ja lämmittäminen ei ole hyvä idea. Vihannesten ja hedelmien ei tietenkään tarvitse olla juuri tässä luetellut.

2 kg broileria annospaloina
suolaa, pippuria
4 rkl öljyä
2 viipaloitua sipulia
muutama valkosipulin kynsi
3 isohkoa tomaattia kuorittuina, siemenet poistettuina, silputtuina
laakerinlehti
persiljaa
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl kanelia
100 g porkkanoita raaputettuina ja viipaloituina
100 g bataattia (jos löytyy)
100 g valkoisia perunoita kuorittuina ja viipaloituina
(100 g sinistä Blue Kongo -perunaa, jos niin hyvä tuuri käy, myös kuorittuna ja viipaloituna)
n. 5 dl kuivaa valkoviiniä
100 g kesäkurpitsaa viipaloituna
3 dl herneitä
100 vihreitä leikkopapuja
1 iso kiinteä banaani
2 hapokasta omenaa kuorittuina ja paloiteltuina
2 persikkaa kuorittuina ja viipaloituina
2 päärynää kuorittuina ja viipaloituina
4 viipaletta ananasta, tuoretta tai omassa mehussaan säilöttyä
1,5 dl oliiveja
2 rkl kapriksia
1 dl rusinoita
3 tai useampia säilöttyjä jalapeñoja, joista on poistettu siemenet, huuhdeltu ja suikaloitu

Mausta kananpalat suolalla ja pippurilla, kuumenna öljy pannussa ja paista palat kullankeltaisiksi. Siirrä ne hyvin isoon, kannelliseen pataan. Kuullota sipulit ja valkosipuli pannulle jääneessä rasvassa ja lisää ne pataan tomaattien, mausteiden, porkkanan, perunoiden ja viinin kanssa. Peitä kannella ja hauduta hiljalleen noin puoli tuntia. Lisää loput ainekset ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä toiset puoli tuntia, kunnes broilerpalat ovat mureita.

---

Kanaa suklaakastikkeessa - Mole Poblano Picante

Kun aikoinani näin ensi kertaa tämän muonan tex-mex -ravintolan ruokalistalla, muistan ajatelleeni, että siinä vasta erikoisuudentavoittelu on huipussaan. Mitä pyh, tämähän on meksikolaisen keittiön ikivanhoja klassikoita, josta on variaatioita vaikka kuinka. Meksikolaiset käyttävät lihana kalkkunaa ainakin yhtä paljon kuin kanaa, ja nykyäänhän sitä saa ihan kivasti meilläkin. Nyt pääset myös hurjastelemaan mielin määrin chilin kanssa. Purkkimausteiden määrät näyttävät perin mitättömiltä chilin rinnalla. Kannattaa maistaa ja hienosäätää maun ja tarpeen mukaan.

4 mulato-chiliä
2 ancho-chiliä
2 pasilla-chiliä
näin alkaa resepti, mutta koska luultavasti et löydä mokomia hyvinvarustetustakaan ruokakaupasta, otat mitä saat ja viimeistelet lopputuloksen maustehyllysi antimilla.

Siis alusta uudestaan:
3-6 tuoretta chilipaprikaa aterioitsijoiden kitalaen asbestikerroksen paksuudesta riippuen
2 kg broileria tai kalkkunaa
3 rkl öljyä
2 rkl seesaminsiemeniä
1 iso pilkottu sipuli
2 valkosipulin kynttä silputtuina
1 tortilla tai siivu kuoretonta valkoista leipää
2 dl kuorittuja manteleita
1/8 tl neilikkaa
1/4 tl kanelia
1/2 tl jauhettua korianteria
1/4 tl anista
1 dl rusinoita
2 suurta tomaattia kuorittuna, siemenet poistettuina sekä silputtuina
2-3 säilöttyä jalapeñoa
100 g tummaa taloussuklaata
suolaa, pippuria

Pane broilerin tai kalkkunan kappaleet kannelliseen kattilaan ja keitä kannen alla hillityllä lämmöllä tunnin verran vedessä, joka nipin napin peittää lihan. Valuta, säästä liemi, kuivaa kappaleet, paloittele haarukkapaloiksi ja ruskista ne osassa öljyä pannulla useammassa erässä. Laita ruskistetut linnunpalat uunivuokaan. Yhdistä seesaminsiemenet, sipuli, valkosipuli, paloiteltu tortilla tai leipä, mantelit, mausteet, rusinat, tomaatit, chilit (joiden kannat ja siemenet on poistettu) sekä säilötyt jalapeñot ja jauha yleiskoneessa leikkuuterällä karkeaksi tahnaksi.
Kuumenna loppu öljy pannussa ja keittele tahnaa jatkuvasti sekoittaen viitisen minuuttia. Lisää 5 dl linnun keitinlientä, suklaa, suola ja pippuri ja keittele miedolla lämmöllä, kunnes suklaa on sulanut. Kastikkeen pitäisi olla vähän kuohukermaa sakeampaa, joten notkista sitä tarpeen mukaan keitinliemellä. Kaada kastike linnunpalojen päälle ja kypsennä hyvin miedossa uunissa usein sekoittaen 45-60 minuuttia.
Suklaan maun on määrä tuntua vahvana chilin tulisuuden rinnalla. Voit tarvittaessa käyttää lisätehona kaakaojauhetta, sillä suklaineenkaan kastike ei saa olla varsinaisesti kovin makeaa. Kuten sanottu, maista kastiketta sen muhiessa pannulla ja tee tarvittavat hienosäädöt ennen uunivuokaan kaatamista.

Picadillo

on kautta latinalaisen Amerikan tunnettu ja suosittu jauheliharuoka, josta on lukemattomia versioita. Tämä ohje on jonkinlainen prototyyppi, johon voi lisätä hedelmiä ja kasviksia, ja tietysti mausteita ihan oman mielen mukaan. Rannikkoseuduilla tiettävästi suositaan hedelmäisempää picadilloa ja joukkoon laitetaan mm. päärynää, banaania ja/tai ananasta.

öljyä
n. 1 kg jauhelihaa, nautaa tai sikanautaa
2 hienonnettua sipulia
2 hienonnettua valkosipulin kynttä
2 omenaa kuorittuina ja paloiteltuina
2-3 tomaattia kuorittuina, siemenettöminä ja pilkottuina
3 säilöttyä jalapeñoa siemenettöminä ja viipaloituina
1 dl rusinoita
1/2 dl paprikatäytteisiä oliiveja
1/4 tl kanelia
1/4 tl neilikkaa
1/4 tl timjamia
1/4 tl oreganoa
suolaa, pippuria

Ruskista liha isolla pannulla tai mieluiten paistokasarissa, lisää sipuli ja valkosipuli, sekoittele hetki ja lisää sitten kaikki loput ainekset. Anna muhia miedolla lämmöllä ilman kantta noin 20 minuuttia välillä varovasti sekoitellen. Tarkista vielä maku. Se on siinä!

Vihreät chilit juuston kera - Chile con Queso

Tässä on ihana mömmö, jonka käyttötarkoituksen kukin voi päättää itse tykönään. Sitä voi tarjota tortillojen tai vaikka paahtoleivän päällä. Lämmitettyjen ja sopivasti maustettujen tölkkipapujen kanssa siitä saa pienen, tuhdin aterian. Se sopii myös quacamolen ja salsan kaveriksi nachotarjoiluun.

2 rkl voita
iso sipuli silputtuna
2 keskikokoista tomaattia kuorittuina, siemenettöminä, silputtuina
1 vihreä paprika siemenettömänä ja silputtuna
2 dl siemenettömiä, silputtuja chilipalkoja (lieneekö värillä meidän oloissamme niin väliä)
suolaa, vastajauhettua pippuria
250 g kuutioitua kermajuustoa (esim. Turunmaa tai Havarti) tai vastaava määrä maustamatonta tai teemaan sopivasti maustettua tuorejuustoa
2 dl paksua kermaa

Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuli läpikuultavaksi. Lisää tomaatit, paprika, chilit, suola ja pippuri ja anna muhia ilman kantta 10-15 minuuttia. Lisää sitten juusto, ja kun se on hyvää vauhtia sulamassa, lisää kerma. Keitä sekoitellen, kunnes seos on kauttaaltaan tasaista ja kuumaa.

Guacamole

Oivallinen lisuke chilin seuraksi tai nachoilla suuhun kauhottavaksi. Tässä teille cross-kitcheniä: guacamole on jumalaista ahvenanmaalaisen verileivän päällysteenä. Ja guacamolehan syntyy kätevimmin sauvasekoittimella esim. seuraavista aineista:

avokadoa
sitruunamehua (estää avokadoa tummumasta)
sipulisilppua
tomaattisilppua
suolaa, chilipulveria

Maun mukaan siihen voi sekoittaa myös valkosipulia ja ranskankermaa tai kermaviiliä.

Tuoresalsa - Salsa frasca

Salsasta on myriadeja muunnelmia, mutta tämä lienee tunnetuin. Tämä sopii kaikkien tex-mex -ruokien lisukkeeksi ja myös sellaisenaan nachoilla dippailtavaksi. Tuoresalsaa kannattaa tehdä aina vain kerralla nautittava annos, sillä se ei säilyttelystä parane, mutta jos sitä jää vielä huomiseksi, lisää vähän viinietikkaa tai sitruunamehua, joiden happo auttaa raikkauden säilymisessä.

keskikokoinen sipuli
8 kypsää tomaattia
2 vihreää chilipaprikaa
2 rkl cilantroa eli tuoretta korianteria
1-2 tl sokeria
vajaa dl (meksikolaista) olutta
1 tl suolaa
1 rkl tuoretta lime-mehua

Silppua kaikki kasvikset hienoksi, tomaatit muita vähän karkeammaksi. Laita sipulisilppu siivilään, huuhtele kuumalla vedellä ja valuta hyvin. Sekoita kaikki ainekset ja maista. Sokerin määrä riippuu käytettyjen tomaattien makeudesta. Pane jääkaappiin jäähtymään kunnolla ennen tarjoilua.

Sitrussalsa

1 tuore ananas kuorittuna ja kova keskus poistettuna (mutta saat täten minulta erikoisluvan käyttää kaksi pientä tölkkiä ananasta omassa liemessään)
1 greippi
2 appelsiinia
2 limea
1 sitruuna
2 rkl silputtua cilantroa eli tuoretta korianteria
2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
1 tl cayennepippuria
luraus tequilaa

Kuori kaikki sitrushedelmät ja poista kalvot lohkojen ympäriltä. Silppua kaikki hedelmät n. 1/2 sentin paloiksi, mikä käy kätevimmin saksilla sekoituskulhon yllä, jonne valuva mehu (ja sitä valuu) kertyy. Sekoita joukkoon loput ainekset ja pane jääkaappiin jäähtymään kunnolla ennen tarjoilua.
Tequila on meidän oloissamme ylellisyystuote, mutta tälle salsalle se kyllä on 'se jokin', tulos on kuin mietoa, salaattimaista Tequila Sunrise'a. Toki voit tehdä salsan ilman sitäkin ja kokeilemalla löytää mieleisesi korvaavan aineen. Alkoholipitoisuus ei tietenkään ole olennaista, olen maistanut oivallista sitrussalsaa, jossa tequila on korvattu hienoksi silputulla varsisellerillä.

Tequilatomaatit

Kun nyt kerran tequila tuli puheeksi, kerronpa tässä Johanna Sinisalolta oppimani tomaattijipon. Nämä pikku hirmut sopivat alkupaloiksi tai alkudrinkin seuraan (jonka tietenkin täytyy olla makuun ja aiheeseen sopiva)

rasiallinen kirsikkatomaatteja
tequilaa
suolaa
sitruunankuorta

Pese kirsikkatomaatit ja pistele niihin neulalla tai terävällä hammastikulla reikiä, useita per tomaatti. Laita ne sitten astiaan, jossa on loraus tequilaa. Katso sellainen astia, että jokainen tomaatti pääsee imemään nestettä. Anna imeytyi vähintään tunti välillä varovasti käännellen.
Raasta huolella pestyn sitruunan keltainen kuori hyvin hienoksi ja sekoita raaste teelusikalliseen suolaa. Valuta ja kuivaa tomaatit ja kierittele lautasella sitruuna-suola -seoksessa, kunnes ovat kauniisti kuortuneet. Tarjoile välittömästi ja varoita viattomia, sillä tequila on tuhtia ainetta ja tomaatit ovat kiskoneet sitä itseensä posket lommollaan.
Marinointiliemelle löytyy taatusti jälkikäyttöä.

ETÄ-ITÄ

Kauko-Idän ruokaherkkuihin en ole koskaan ollut tilaisuudessa tutustumaan paikan päällä, mutta Euroopan itämaisissa ravintoloissa on tullut aterioiduksi senkin edestä. Kun kaikki se paha, mitä brittiläisestä ruokakulttuurista sanotaan, pitää valitettavan hyvin paikkansa, voi Lontoossa käydessä heittäytyä sitäkin hillittömämmin ihanien etnisten ravintoloiden iloihin. Sama pätee tietyin varauksin Hollannissa, jossa heti silliin kyllästyttyään kannattaa siirtyä indonesialaisen riisipöydän riemuihin.

Kotona kokatessa kykenee nykyään hyvien eksoottisten ruokien erikoisliikkeiden avulla jo aika hyvin toistamaan rakkaimmat gastronomiset matkamuistot. Puutteita toki on edelleen. Vaikka kotimainen kalamme ansaitsee kaiken kunnioituksen, ei se lajirunsaudessa pysty likimainkaan vastaamaan itämaisten reseptien haasteisiin, äyriäisistä puhumattakaan. Myös tuoreet kasvikset joutuu usein korvaamaan vähiten huonolla vaihtoehdolla, ja erinäisiä erikoisjauhoja on yhä mahdoton saada. Esim. japanilaisia ruokalajeja, joista paljon pidän, en juurikaan laita kotona, koska silloin kun joutuu kehittämään kolmellekin reseptin keskeiselle aineelle substituutin, alkaa touhun mielekkyys jo vakavasti kärsiä.

Erilaiset maustetahnat ja -kastikkeet, soija, tuore inkivääri, lime, kookos, sitruunaruoho ja muut auttavat luomaan ruokaan jo ihan uskottavan itämaisen tunnun. Suosittelen pitämään kotikeittiössä soija- ja chilikastiketta, etikkaan säilöttyä inkivääriä, kookosmaitoa pulverimuodossa, juustokuminaa, tähtianista, tamarindia sekä itämaista kalakastiketta (vihje: älä kaada kalakastiketta matolle tai topatulle huonekalulle, jonka haluat pitää!). Joskus, kun olen saanut limehedelmiä halvalla, olen puristanut mehut jääpalamuottiin ja pudotellut sitten pakastetun kuution kerrallaan ruoan sekaan.

Tulinen riisinuudelikeitto

En ole kuuna päivänä käynyt lähelläkään Malesiaa, mutta Lontoossa pistäydyimme k.o. maan etnisessä ravintolassa, josta mainittiin, että siellä syö myös läheisen Malesian lähetystön henkilökunta, mikä tietysti antaa jonkilaisen takuun ruoan aitoidesta. Ravintolan nimi ja osoite olivat, ja toivottavasti yhä ovat Satay House, 13 Sale Place ja sijainti lähellä Edgwaren Roadin maanalaisen asemaa. Pistäydyimme, hah! Edellämainittu Johanna kuvaili muisteluksissaan, kuinka pöytä alkukeiton jälkeen kannettiin täyteen kippoja ja seurue söi itsensä ähkyksi: "Silloin tapahtui kauheita! Pöytään alettiin kantaa PÄÄRUOKAA! Koko helvetinmoinen kattaus oli ollut ALKUPALA!"
Seuraava keitto symboloikoon sitä silloista alkukeittoa:

100 g riisinuudeleita (tuoreita, mikäli mahdollista)
öljyä
2 silputtua sipulia
2 silputtua valkosipulin kynttä
2 hienoksi silputtua sitruunaruohon vartta (nykyään sitä saa jo aika hyvin, jauhettakin voi hätätilassa käyttää)
2 tl currya
2 pientä tuoretta punaista chilipalkoa, hienoksi silputtuina nekin
340 ml kookoskermaa
1 l kanalientä (miel. kotitekoista)
350 g katkarapuja
salaatinkerä

Keitä nuudeleita runsaassa vedessä n. 3 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta ne, huuhdo kylmässä vedessä ja valuta uudestaan. Jaa nuudelit syville annoslautasille. Kuullota sipulia, valkosipulia ja sitruunaruohoa öljyssä, kunnes sipuli pehmenee, sekoita mukaan curryjauhe ja punaiset chilit ja sekoittele pannulla vielä hetki. Lisää kookoskerma, kanaliemi, katkaravut ja silpuksi revitty salaatti ja anna keiton kiehahtaa. Kaada se lautasille nuudelien päälle.

Hapanlihakeitto

Tähän filippiiniläiseen keitoon käyvät hyvin tavallisen lihatiskin arkiset antimet. Eksoottisuus syntyy lähinnä kasviksista. Tamarindia saa kuivattuna tai tahnana eksoottisten ruokien kaupoista, ja se on hyvä hankinta sille, joka kokkailee enemmänkin itämaisittain.

500 g kanan luita (esim. kokonaisen broilerin luuranko)
500 g naudan keittolihaa
250 g porsaankyljyksiä
2,5 litraa vettä
1 pilkottu sipuli
2 kuutioitua tomaattia
1 tl suolaa
1 rkl kuivattua tamarindia
250 g bataattia (tai perunaa)
1 daikon eli retikka (semmoinen valkoinen)
100 g kiinankaalia
(1 rkl itämaista kalakastiketta, hätätilassa kalafondia)
sitruuna

Laita lihat ja luut veden, sipulin, tomaatin ja suolan kanssa isoon kattilaan, anna kiehua ja hauduttele sitten kannen alla miedolla lämmöllä pari tuntia. Nosta lihat ja luut keitoksesta, sullo kananluut biojätteeseen ja anna lihojen jäähtyä.
Pane kuivattu tamarindi likoamaan tilkkaan kiehuvaa vettä. Painele n. 10 minuutin kuluttua syntynyt uutos siivilän läpi keittoon niin, että siemenet ja muu töhnä jää siivilään. Poista lihoista mahdolliset luut ja rasvat, leikkaa lihat suikaleiksi ja pane takaisin keittoon. Lisää paloiteltu bataatti (tai peruna) ja viipaloitu retikka ja keitä hiljalleen parikymmentä minuuttia. Lisää ohiksi suikaleiksi leikattu kiinankaali, mausta ja tarjoa heti sitruunanviipaleen kera.

Punainen vihannescurry

öljyä
1 silputtu sipuli
1-2 rkl punaista currytahnaa
4 dl kookosmaitoa (jos käytät pulverimuodossa olevaa kookosmaitoa kuten minä useimmiten, lisää vastaavasti nesteen määrää)
2,5 dl vettä
2-3 keskikokoista perunaa
pieni kukkakaali
150 g leikkopapuja pätkittyinä tuuman mittaisiksi
1 pieni punainen paprika
10 minimaissintähkää
1 rkl karkeasti rouhittuja viherpippureita
tuoretta basilikaa
2 rkl kalakastiketta (tai fondia)
1 limen mehu
2 tl fariinisokeria

Kuumenna öljy wokissa ja paistele sipulia ja currytahnaa muutama minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää vesi ja kookosmaito ja anna kiehua ilman kantta viitisen minuuttia. Lisää paloiteltu peruna ja kukkakaali ja hauduta n. 7 minuuttia. Lisää pätkityt pavut, suikaloitu paprika, halkaistut minimaissit ja viherpippurit ja keitä vielä viitisen minuuttia, kunnes kasvikset ovat juuri kypsiä. Mausta ja tarjoa thaimaalainen vihannescurry riisin kera.

Vävynmunat

Kun suosituksiani seuraten olet jo tähän mennessä hankkinut ruokakomeroosi tamarindia ja itämaista kalakastiketta, voit kätevästi laittaa thaimaalaisia vävynmunia, kun tarvitaan pientä, nopeaa tarjottavaa.

2 munaa / ruokailija
öljyä
2 rkl fariinisokeria (tai palmusokeria)
1 rkl kalakastiketta
2 rkl tamarinditahnaa (tai vastaava määrä kuivatusta liotettua kuten edellä hapanlihakeitossa)
1 tl hienonnettua punaista chiliä
tuoretta korianteria eli cilantroa

Keitä munia n. 7 minuuttia ja jäähdytä kylmällä vedellä. Kuori munat.
Kuumenna öljy wokissa ja pyörittele siinä munia, kunnes ne käyvät kauttaaltaan kullanruskeiksi. Nosta ne pois wokista, mutta pidä lämpiminä.
Laita wokkiin sokeri, kalakastike, tamarindi ja chili ja keitä kovalla lämmöllä pari minuuttia, kunnes syntyy tasaista, paksuhkoa siirappia. Valele munat sillä ja ripottele päälle tuoretta korianteria.

Karamellikuorrutetut katkaravut

Tämä monien itämaisten ravintoloiden erikoisuus tunnetaan pitkin Kauko-Itää, mutta seuraava resepti on vietnamilainen. Reseptistä näkee myös versiota, jossa katkaravut pyöräytetään ennen paistamista jauhoissa ja karamellikastike korvataan hunajalla. Tarvittavat aineet eivät ole kovin merkillisiä, mutta lopputulos taatusti eksoottinen. Paras lopputulos syntyy, kun katkaravut on ostettu kalatiskiltä irtotavarana, purkitettuja ei missään nimessä pidä käyttää! Kannattaa käydä työvaiheet läpi ja käyttää kotiväkeä koekaniinina ennen kuin käyt häikäisemään vaativaa vierasjoukkoa.

400 g katkarapuja
kevätsipulia
öljyä
3 hienonnettua valkosipulin kynttä
3 rkl karamellikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 rkl lime-mehua
1 rkl fariinisokeria
1/2 tl suolaa

Karamellikastike: laita pieneen kasariin 4 rkl sokeria ja 3 rkl vettä. Hämmentele miedolla lämmöllä keittämättä, kunnes sokeri on sulanut. Anna sitten kiehahtaa ja keittele hiljalleen viitisen minuuttia, kunnes siirappi käy kullanruskeaksi, mutta varo polttamasta. Ota kasari levyltä ja lisää 4 rkl vettä. Älä säikähdä sähähdystä äläkä sitä, että sokeri paakkuuntuu. Laita takaisin levylle ja keitä sekoittaen, kunnes paakut ovat sulaneet. Karamellikastikkeen voit tehdä vaikka muutamaa päivää ennen h-hetkeä jääkaappiin odottamaan.

Kuumenna öljy wokissa, lisää valkosipuli ja silputtu kevätsipuli, sekoita pari minuuttia ja lisää katkaravut. Pirskota päälle kalakastiketta ja karamellikastiketta ja sitten lime-mehu, sokeri ja suola. Kääntele niin, että kastikkeet ym. sekoittuvat katkarapuihin ja tarjoile heti ohuilla paprikasuikaleilla ja kevätsipulilla somistettuna.

Possua salaattikääröissä

Ihka ensimmäisellä matkallamme Lontooseen pistäydyimme tällä sivulla useasti mainitun Johanna Sinisalon kanssa Sohossa vietnamilaiseen ravintolaan. Tuolloisella, vuoden 1987 ruoka-ainetietämyksellämme, emme kyenneet varmuudella tunnistamaan ainoatakaan eteemme kannetuista lihakääröaineksista ja kerroimme toisillemme kauhujuttuja keittiössä paloiteltavista koiranpennuista. Seuraava resepti vaikuttaa melkein hämäläiseltä perinneruoalta silloisten outojen vihannesten ja lihojen rinnalla, mutta idea on samankaltainen.

500 g possun ulkofilettä
5-sentin pätkä tuoretta inkivääriä
1 rkl kalakastiketta
ohuita kevätsipuleita
kurkkua
taipuisalehtistä salaattia
tuoretta minttua
tuoretta korianteria
2 chilipalkoa
2 tl sokeria

Laita liha, hienoksi viipaloitu inkivääri ja kalakastike kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä niin, että liha peittyy. Kiehauta, madalla lämpöä ja keittele kannen alla kolmisen varttia, kunnes liha on kypsää. Nosta liha jäähtymään ja kaada liemi pois.
Leikkaa kevätsipulit saman pituisiksi ja käytä niitä kattilassa kiehuvassa vedessä muutama kerrallaan parin minuutin ajan, kunnes ne rentoutuvat. Siirrä välittömästi jääkylmään veteen ja valuta sitten.
Irrota salaatinlehdet kerältä ja tarvittaessa poista paksu kanta, joka haittaa nyytin käärimistä. Leikkaa jäähtynyt possunliha ohueksi silpuksi. Laita sitä, ohuita kurkkuviipaleita, mintun ja korianterinlehtiä ja hiukan chilisilppua pinoksi lehdelle ja ripauta päälle inansa sokeria. Kääri salaatinlehti nyytiksi ja sido se kiinni kevätsipulin varrella. Toista operaatio lopuilla aineksilla. Tarjoa seurana sitruuna-valkosipuli -dippauskastiketta.

Sitruuna-valkosipuli -dippauskastike:
1/2 dl sitruunamehua
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
2 silputtua chilipalkoa
3 hienonnettua valkosipulin kynttä,
jotka kaikki sekoitetaan ja hämmennetään kunnes sokeri on sulanut.

Indonesialainen rendang-liha

Tämä ruoka kuuluisi laittaa naudanpaistista, mutta kerran tein jotakin tosi rienaavaa: kypsensin pannulla ihan karua sika-nauta -jauhelihaa, mutta maustin sen tämän reseptin mukaisesti. Ei ollut yhtään pahaa, mutta suikale-nauta tai palapaisti olisivat taatusti lähempänä alkuperäistä.

naudanpaistia, 150-200 g / ruokailija
2 silputtua sipulia
4 silputtua valkosipulin kynttä
2 punaista chilipalkoa, siemenettömänä ja silputtuna
1 tl kurkumaa
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl paprikajauhetta
3 dl vettä
4 rkl kookosmaitojauhetta
1 rkl hienonnettua sitruunaruohoa
1/2 - 1 dl lime-mehua

Laita sipuli, valkosipuli, chilit, kurkuma, inkivääri, paprika ja 1 1/2 dl vettä tehosekoittajaan ja jauha hienoksi, tasaiseksi tahnaksi. Jaa maustetahna puoliksi ja sekoita toiseen puoleen paloiteltu liha. Yhdistä toinen puoli loppuun veteen, kookosmaitoon, sitruunaruohoon ja lime-mehuun ja keittele seosta kasarissa runsaat puoli tuntia, kunnes määrä on pienentynyt puoleen. Lisää nyt tällä aikaa maustunut liha, kiehauta ja anna muhia miedolla lämmöllä tunnin verran.
Rendangin seuraksi sopivat erilaiset chutneyt ja etenkin toisaalla näillä sivuilla esitelty ananaslisuke.

Intia on luku sinänsä

Intia on yksi suurista rakkauksistani ruokakulttuurien alueella kuten aikaisempien ruokasivujeni lihacurryista, tandoorikanoista ja riisimuunnelmistakin voinee päätellä. Olen antanut kertoa itselleni, että intialaisessa juhlapöydässä on yhtä monta lajia kuin vierasta. Tätä perinnettä noudattaessa kannattaa tietenkin varioida miedosta tuliseen, muistaa eri lihalaadut (jotka moniuskontoisessa Intiassa ovat tabuineen muokanneet ruokakulttuuria) ja varsinkin kasvisruoat ja antaa viimeinen silaus runsailla lisäkkeillä, joilla syöjät voivat tehdä annokseensa hienosäätöjä.

Biat Bhaji (sipulimykyt)

'Joka mykyyn tarttuu, se mykyyn hukkuu' jouduimme katkerina toteamaan Lontoon intialaisessa Standard-ravintolassa (21-23 Westbourne Grove) ahmittuamme itsemme alkuruoja-Bhajeille tainnoksiin jo ennen kuin pääruoka-vindaloo ennätti pöytäämme.
Aito resepti edellyttää besania eli kik-herneistä tehtyä jauhoa, jota kannattaa kysyä eksoottisten ruokien kaupoista. Ellei sitä löydy, vehnäjauhon määrää voi vähän kartuttaa ja käyttää apuna maissijauhoa, jolla on vaikutuksensa lähinnä lopputuotteen koostumukseen. Talkkuna, niin herneistä tehty jauho kuin onkin, ei sovellu tähän reseptiin.

1 3/4 dl besania
1 1/4 dl vehnäjauhoja

tai

1 dl maissijauhoa
2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl soodaa
1 tl chilipulveria
1 kevyesti vatkattu muna
3 dl vettä
4 isoa sipulia, jotka kuoritaan, halkaistaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi
4 silputtua valkosipulin kynttä
öljyä kypsentämiseen

Seulo kuivat aineet kulhoon, yhdistä vesi ja muna ja sekoita ne jauhoihin niin, että tuloksena on sileä ja notkea taikina. Lisää vettä, jos se tuntuu tarpeelliselta. Lisää sitten sipuliviipaleet ja sekoita hyvin.
Kuumenna öljy pannussa ja nostele sipulitaikinaa ruokalusikallisina siihen paistumaan. Litistä bhajeja pannulla ja paista ne kummaltakin puolelta kullanruskeiksi ja läpikypsiksi. Valuta ne talouspaperin päällä ja tarjoa kuumina esim. mangochutneyn kanssa.

Vindaloo naudanlihasta

n. 1 kg sisäpaistia
1 tl kuminaa
1 rkl korianterin siemeniä
1 tl kardemummaa
1 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
2 tl chilipulveria
1 tl kurkumaa
1 tl sinappijauhoa
2 rkl gheetä eli kirkastettua voita (tai öljyä)
3 sipulia viipaleina
3 tl raastettua tuoretta inkivääriä
3 silputtua valkosipulin kynttä
kanelitanko
3/4 dl viinietikkaa
1 1/2 dl lihalientä
1 tl sokeria

Leikkele liha n. 3-senttisiksi kuutioiksi. Pane kuminan, korianterin, kardemumman ja fenkolin siemenet sekä chili-, kurkuma- ja sinappijauhe tehosekoittajaan ja jauha aivan hienoksi. Kuumenna ghee tai öljy pannulla ja ruskista lihat kahdessa erässä. Nosta lihat muuhun astiaan ja laita pannulle sipuli, valkosipuli, inkivääri ja kanelitanko ja anna muhia miedolla lämmöllä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää mausteet ja liha ja sekoita, kunnes liha on kauttaaltaan mausteiden peitossa. Lisää sitten viinietikka, lihaliemi, suola, sokeri ja pippuri. Peitä kannella ja keittele miedolla lämmöllä n. 1 1/2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Poista kanelitanko ennen tarjolle tuontia.

Vindaloo possusta

Vindalootahna:
2 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
4 silputtua valkosipulin kynttä
3 silputtua punaista chilipaprikaa
2 tl kurkumaa
2 tl kardemummaa
4 valkosipulinkynttä
1 tl kokonaisia pippureita
1 tl jauhettua kanelia
1 rkl jauhettua korianteria
1 rkl kuminaa
1,5 dl sitruunan mehua

ja

1 kg porsaan paistia tai ulkofilettä
öljyä
2 tl sinapinsiemeniä
6 dl vettä

Pane tahnan ainekset tehosekoittajaan ja jauha hienoksi ja tasaiseksi. Leikkaa liha kuutioiksi ja paista nopeasti useammassa erässä kohtalaisella lämmöllä ruskeiksi. Pane kaikki liha kattilaan tai kannelliseen paistokasariin, lisää maustetahna ja sinapinsiemenet ja keitä pari minuuttia ahkerasti sekoittaen, jotta tahna levittäytyy lihaan. Lisää vesi ja anna kiehahtaa. Miedonna sitten lämpöa ja hauduta kannen alla 1 1/2 tuntia kunnes liha on mureaa

Masala-kana

broilerin rintaleike / ruokailija
2 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
3 hienonnettua valkosipulin kynttä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1/2 dl tuoretta minttua
1/2 dl tuoretta korianteria
1/2 dl viinietikkaa
1 tl suolaa
2 tl kurkumaa
1/2 tl neilikkaa
1/2 tl kardemummaa

Poista rintaleikkeistä luut, nahkaa, rasva ja mahd. roikkeet. Leikkaa lihaan muutama viilto.
Pane kaikki mausteaineet tehosekoittajaan ja jauha tasaiseksi massaksi. Hiero mausteseos tasaisesti broilerin paloihin ja anna maustua jääkaapissa useita tunteja, mielellään yön ylitse. Kypsennä miedossa uuninlämmössä (180-asteisessa) noin kolme varttia ja tarjoa riisin kanssa.

Makea kasviscurry

Intialainen keittiö on täynnä ihania, hehkeitä kasvisruokia, joista on leseenrouskutus ja oraanpurenta kaukana. Edellä esitettyt sipulimykyt olivat oiva esimerkki. Tämä kasviscurry syntyy melkein mistä kasviksista tahansa tekotapaa ja mausteita soveltaen ja käy riisin kera tarjottuna ateriasta. Curryn voi myös kantaa pöytään yhden, kahden tai kolmen liharuoan ja riisin seuraksi, jolloin syntyy jo kerrassaan ylenpalttinen juhla-ateria.

pari porkkanaa
palsternakka
perunaa tai bataattia
öljyä
pari pilkottua sipulia
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2 tl jauhettua neilikkaa
2 tl juustokuminaa eli jeeraa 1 tl jauhettua korianteria
1 tl kurkumaa
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
3 tl raastettua tuoretta inkivääriä
3 dl kasvislientä
2 dl hedelmänektaria
3 rkl mangochutney'a
punainen ja vihreä paprika
pieni kukkakaali tai parsakaalia
kesäkurpitsaa
(1/2 dl jauhettuja manteleita)

Leikkele porkkanat, palsternakka ja peruna parin sentin paloiksi. Kuumenna öljy paksupohjaisessa paistokasarissa, lisää sipuli ja kuullota, lisää sitten kuivat mausteet ja hämmennä minuutin verran ennen kuin lisäät paloitellut juurekset, kasvisliemen, nektarin ja mangochutneyn. Sekoita ja keitä kannen alla 25 minuuttia välillä sekoittaen.
Lisää paloitellut paprikat, kukka- tai parsakaali ja kesäkurpitsa ja anna muhia vielä kymmenisen minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta eivät vielä menetä kiinteyttään. Sekoita varoen ja sirota päälle manteli juuri ennen tarjolle tuontia.

Lisukkeita

Kauan sitten, kun minuun oli vielä helppo tehdä vaikutus, mitä tulee ruoan esillepanoon, olin suuresti mielistynyt sittemmin edesmenneen helsinkiläisen Timbuktu-ravintolan tapaan tarjota lammas-curryn seurana omista pikku kipoistaan pilkottua banaania, kurkkua ja taatelia. Tuota tapaa apinoin edelleen intialaisia liharuokia tarjotessani.
Intialaiseen ruokaan istuvatkin oivallisesti erilaiset lisukkeet, sekä tuliset että makeat chutneyt ja viilentävät raita-jugurttikastikkeet. Ja antavathan ne aina huolitellun ja runsaan vaikutelman. Chutneyt voi keittää itsekin, jolloin makuyhdistelmiä voi räätälöidä loputtomiin, mutta kaupan purkitkin sisältävät todella ihania tuotteita. Raita syntyy aina kotona, ja sen maku kannattaa panna tekeytymään jo hyvissä ajoin.

Viilentävä raita

2 dl maustamatonta jugurttia
1 dl silputtuja tuoreita minunlehtiä
1 dl raastettua tuoretta kurkkua
ripaus suolaa
ripaaus sokeria
ripaus cayennepippuria
Kaikki sekoitetaan ja tuodaan tarjolle kylmänä.

Kurkkuraita

1 kuorittu, silputtu kurkku
1 kuorittu, raastettu omena
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl kuminaa
1 tl sinapinsiemeniä
1/2 tl tuoretta inkivääriä
suolaa, pippuria, paprikaa

Kumina ja sinapinsiemenet pyöräytetään kuumalla paistinpannulla minuutin verran ja lisätään muiden ainesten joukkoon. Tuodaan tarjolle kylmänä.

Porkkanaraita

vähän hienonnettuja pistaasipähkinöitä
vähän rusinoita
kiehuvaa vettä
- - -
2 raastettua porkkanaa
2 dl maustamatonta jugurttia
1 tl kardemummaa
1 tl kuminaa
ripaus chilipulveria

Pane pähkinät ja rusinat turpoamaan kiehuvaan vesitilkkaan. Sekoita muut ainekset ja jäähdytä hyvin. Yhdistä seokset juuri ennen tarjolle tuontia.

Takaisin sivun alkuun.

Takaisin ruokalistaan.

Takaisin aloitussivulle.

Postia Leenalle